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莲蓉酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）
2
步驟 2
洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状
3
步驟 3
将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥
4
步驟 4
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉
💡 廚師提示
莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。