← Back to Recipes

维也纳牛角

👍 0 likes 👁️ 4 views ✅ 0 tried

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

×

📝 Instructions

1

Step 1

除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内

2

Step 2

加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速

3

Step 3

搅拌出筋后加入黄油

4

Step 4

慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜

5

Step 5

整成这样的圆形温度25度

6

Step 6

划十字刀后18-24度环境松弛30分钟

7

Step 7

整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻

8

Step 8

全部面团包入250克寇曼黄油片

9

Step 9

包好后接口压紧

10

Step 10

四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟

11

Step 11

压到3毫米后切成14宽18高的三角形

12

Step 12

重量55克底部切一刀

13

Step 13

卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）

14

Step 14

整成牛角形摆盘并压紧收口在底部

15

Step 15

23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液

16

Step 16

热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉

💡 Chef's Tips

面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门