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牛角面包

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

高筋面粉、低筋面粉、酵母混合

2

步骤 2

全蛋液，盐、糖，水（或牛奶）混合

3

步骤 3

1+2混合揉面

4

步骤 4

揉成团

5

步骤 5

加少许黄油继续揉至成面筋网

6

步骤 6

面团表面光滑后，30度下发酵15分钟

7

步骤 7

发酵好后，把面团擀成方形

8

步骤 8

黄油片放中间，用面裹住，封上口

9

步骤 9

擀成长方形

10

步骤 10

叠被子，然后静置醒发10分钟（重复三次）

11

步骤 11

醒发好后，擀成长方形，切成三角形

12

步骤 12

从底边卷起，成月牙

13

步骤 13

30度下，静置50分钟

14

步骤 14

醒发好后，体积变大，表面刷蛋液（不要刷到分层上）

15

步骤 15

烤箱预热，210度，烤15分钟

💡 厨师提示

面成团后放黄油容易形成面筋网