各种口味的芋头酥，蛋黄酥。
🥘 Ingredients
📝 Instructions
Step 1
芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。
Step 2
如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。
Step 3
保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。
Step 4
油酥也把材料混合，揉匀。一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。
Step 5
等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。装到奶锅里，用手捏烂。
Step 6
倒入炼乳，继续捏，混合均匀。
Step 7
倒入淡奶油，炉子开小火用刮刀搅拌。
Step 8
越搅越干，明显感觉到粘稠还比较顺滑，加入黄油再搅匀。
Step 9
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，关火冷却，用保鲜膜包起来。
Step 10
咸蛋黄喷点酒，烤箱预热到180度烤5分钟。
Step 11
取20g豆沙，包蛋黄。
Step 12
20g芋泥，包麻薯。你也可以换着包。
Step 13
油酥称一下重量，分成4份。
Step 14
各种粉类选3种各5g，揉均匀。我是抹茶，红曲，紫薯，原味。揉好后继续保鲜膜包起来。
Step 15
所有工作准备就绪，拿来油皮，再揉一下排气。称重，分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。
Step 16
添了粉的油酥分成两份。
Step 17
用小面团（不是小小面团）包起来。搓圆。
Step 18
按扁，擀长。我这个擀的太薄了，没必要，反而会开裂。
Step 19
底面朝上翻过来，卷起来。
Step 20
原味油酥分成4份，用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。
Step 21
擀好的面团拿出来，再来一次，压扁，然后擀长，卷起来。
Step 22
全部弄好以后，开始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。
Step 23
切口朝下，压扁，擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷，收口。
Step 24
4个原味是直接中间按压对折收口，压平擀成碗状，包馅收口。
Step 25
原味刷上蛋液，撒点芝麻。
Step 26
烤箱170度烤30分钟。
Step 27
层次分明，一圈一圈的。
Step 28
这次的成品是为了送人的所以都没有横切图，用的是以前做的。这个是还没冷却就切了，里面还不干，最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角，不然太大了包起来不好看。
Step 29
这张蛋黄横切也是之前做的，蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只，所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。