各种口味的芋头酥，蛋黄酥。
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
芋头切小块蒸1个半小时左右，蒸到很烂，筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里，直接放蒸笼上蒸，放碗里会接到水让芋头变湿。
步骤 2
如果你有面包机，那蒸芋头的时候就可以歇歇，不然，蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀，开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。
步骤 3
保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。
步骤 4
油酥也把材料混合，揉匀。一开始你会觉得很干，等猪油全部揉开，就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。
步骤 5
等你忙完两坨面团，芋头也差不多了，试一下筷子一夹就烂，就好了。装到奶锅里，用手捏烂。
步骤 6
倒入炼乳，继续捏，混合均匀。
步骤 7
倒入淡奶油，炉子开小火用刮刀搅拌。
步骤 8
越搅越干，明显感觉到粘稠还比较顺滑，加入黄油再搅匀。
步骤 9
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，关火冷却，用保鲜膜包起来。
步骤 10
咸蛋黄喷点酒，烤箱预热到180度烤5分钟。
步骤 11
取20g豆沙，包蛋黄。
步骤 12
20g芋泥，包麻薯。你也可以换着包。
步骤 13
油酥称一下重量，分成4份。
步骤 14
各种粉类选3种各5g，揉均匀。我是抹茶，红曲，紫薯，原味。揉好后继续保鲜膜包起来。
步骤 15
所有工作准备就绪，拿来油皮，再揉一下排气。称重，分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。
步骤 16
添了粉的油酥分成两份。
步骤 17
用小面团（不是小小面团）包起来。搓圆。
步骤 18
按扁，擀长。我这个擀的太薄了，没必要，反而会开裂。
步骤 19
底面朝上翻过来，卷起来。
步骤 20
原味油酥分成4份，用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。
步骤 21
擀好的面团拿出来，再来一次，压扁，然后擀长，卷起来。
步骤 22
全部弄好以后，开始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。
步骤 23
切口朝下，压扁，擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷，收口。
步骤 24
4个原味是直接中间按压对折收口，压平擀成碗状，包馅收口。
步骤 25
原味刷上蛋液，撒点芝麻。
步骤 26
烤箱170度烤30分钟。
步骤 27
层次分明，一圈一圈的。
步骤 28
这次的成品是为了送人的所以都没有横切图，用的是以前做的。这个是还没冷却就切了，里面还不干，最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角，不然太大了包起来不好看。
步骤 29
这张蛋黄横切也是之前做的，蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只，所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。