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香芋派

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

冷藏的黄油切小块放入容器

2

Step 2

加入盐和糖

3

Step 3

筛入低粉

4

Step 4

戴手套快速搓成酥粒状

5

Step 5

蛋黄和牛奶称重

6

Step 6

倒入蛋黄

7

Step 7

加入牛奶

8

Step 8

用刮刀拌匀

9

Step 9

下手快速揉成团

10

Step 10

包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

11

Step 11

蒸熟的芋头切成小丁

12

Step 12

放入奶锅

13

Step 13

加入牛奶、细砂糖

14

Step 14

紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入

15

Step 15

开中小火加热

16

Step 16

煮至浓稠状离火冷却备用

17

Step 17

取出冷藏的派皮，一分为二

18

Step 18

将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈

19

Step 19

将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合

20

Step 20

用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

21

Step 21

手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔

22

Step 22

倒入已经冷却的香芋馅

23

Step 23

另一半派皮同上擀开

24

Step 24

用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~

25

Step 25

盖在派盘上
用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

26

Step 26

表面刷蛋黄液

27

Step 27

放入预热好的烤箱
中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右

28

Step 28

出炉

💡 Chef's Tips

1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右
也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、香芋馅中的紫薯粉可以省略
3、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可