← 返回食谱列表

香芋派

👍 0 个赞 👁️ 2 次浏览 ✅ 0 人尝试

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

×

未列出食材

📝 步骤

1

步骤 1

冷藏的黄油切小块放入容器

2

步骤 2

加入盐和糖

3

步骤 3

筛入低粉

4

步骤 4

戴手套快速搓成酥粒状

5

步骤 5

蛋黄和牛奶称重

6

步骤 6

倒入蛋黄

7

步骤 7

加入牛奶

8

步骤 8

用刮刀拌匀

9

步骤 9

下手快速揉成团

10

步骤 10

包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

11

步骤 11

蒸熟的芋头切成小丁

12

步骤 12

放入奶锅

13

步骤 13

加入牛奶、细砂糖

14

步骤 14

紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入

15

步骤 15

开中小火加热

16

步骤 16

煮至浓稠状离火冷却备用

17

步骤 17

取出冷藏的派皮，一分为二

18

步骤 18

将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈

19

步骤 19

将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合

20

步骤 20

用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

21

步骤 21

手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔

22

步骤 22

倒入已经冷却的香芋馅

23

步骤 23

另一半派皮同上擀开

24

步骤 24

用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~

25

步骤 25

盖在派盘上
用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

26

步骤 26

表面刷蛋黄液

27

步骤 27

放入预热好的烤箱
中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右

28

步骤 28

出炉

💡 厨师提示

1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右
也可以整形切片烤成酥饼来食用
2、香芋馅中的紫薯粉可以省略
3、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可