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火龙果溶豆

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火龙果溶豆

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套，裱花嘴选择7082和7092

2

Step 2

Step 2

裱花袋套杯子上

3

Step 3

Step 3

准备半个火龙果，去皮

4

Step 4

Step 4

在滤网上来回摩擦，能够滤出汁水

5

Step 5

Step 5

汁水再次过滤

6

Step 6

Step 6

取汁19克

7

Step 7

Step 7

奶粉和玉米淀粉混合搅匀

8

Step 8

Step 8

过筛到火龙果糊中

9

Step 9

Step 9

搅匀至没有颗粒

10

Step 10

Step 10

蛋白打发至干性发泡

11

Step 11

Step 11

取三分之一蛋白放火龙果糊中

12

Step 12

Step 12

翻拌搅匀，然后再倒入剩余蛋白中，前后划拉，边划拉边转动盆子，一圈后，抄底刮盆底，翻上来，再继续两次左右，差不多可以搅匀，不可以过度搅拌，否则会消泡。

13

Step 13

Step 13

拌匀的面糊流动性差，如果特别稀，那么就是消泡了

14

Step 14

Step 14

用7082或者7092去挤

15

Step 15

Step 15

100度，60分钟左右

16

Step 16

Step 16

火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡，花纹不太明显也是正常的。

17

Step 17

Step 17

成品

💡 Chef's Tips

用婴儿奶粉不要用成人奶粉，不然会成溶饼的