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火龙果溶豆

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火龙果溶豆

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

步驟 1

烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套，裱花嘴选择7082和7092

2

步驟 2

步驟 2

裱花袋套杯子上

3

步驟 3

步驟 3

准备半个火龙果，去皮

4

步驟 4

步驟 4

在滤网上来回摩擦，能够滤出汁水

5

步驟 5

步驟 5

汁水再次过滤

6

步驟 6

步驟 6

取汁19克

7

步驟 7

步驟 7

奶粉和玉米淀粉混合搅匀

8

步驟 8

步驟 8

过筛到火龙果糊中

9

步驟 9

步驟 9

搅匀至没有颗粒

10

步驟 10

步驟 10

蛋白打发至干性发泡

11

步驟 11

步驟 11

取三分之一蛋白放火龙果糊中

12

步驟 12

步驟 12

翻拌搅匀，然后再倒入剩余蛋白中，前后划拉，边划拉边转动盆子，一圈后，抄底刮盆底，翻上来，再继续两次左右，差不多可以搅匀，不可以过度搅拌，否则会消泡。

13

步驟 13

步驟 13

拌匀的面糊流动性差，如果特别稀，那么就是消泡了

14

步驟 14

步驟 14

用7082或者7092去挤

15

步驟 15

步驟 15

100度，60分钟左右

16

步驟 16

步驟 16

火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡，花纹不太明显也是正常的。

17

步驟 17

步驟 17

成品

💡 廚師提示

用婴儿奶粉不要用成人奶粉，不然会成溶饼的