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火龙果溶豆

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火龙果溶豆

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

步骤 1

烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套，裱花嘴选择7082和7092

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步骤 2

步骤 2

裱花袋套杯子上

3

步骤 3

步骤 3

准备半个火龙果，去皮

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步骤 4

步骤 4

在滤网上来回摩擦，能够滤出汁水

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步骤 5

步骤 5

汁水再次过滤

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步骤 6

步骤 6

取汁19克

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步骤 7

步骤 7

奶粉和玉米淀粉混合搅匀

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步骤 8

步骤 8

过筛到火龙果糊中

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步骤 9

步骤 9

搅匀至没有颗粒

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步骤 10

步骤 10

蛋白打发至干性发泡

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步骤 11

步骤 11

取三分之一蛋白放火龙果糊中

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步骤 12

步骤 12

翻拌搅匀，然后再倒入剩余蛋白中，前后划拉，边划拉边转动盆子，一圈后，抄底刮盆底，翻上来，再继续两次左右，差不多可以搅匀，不可以过度搅拌，否则会消泡。

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步骤 13

步骤 13

拌匀的面糊流动性差，如果特别稀，那么就是消泡了

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步骤 14

步骤 14

用7082或者7092去挤

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步骤 15

步骤 15

100度，60分钟左右

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步骤 16

步骤 16

火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡，花纹不太明显也是正常的。

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步骤 17

步骤 17

成品

💡 厨师提示

用婴儿奶粉不要用成人奶粉，不然会成溶饼的