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牛轧糖

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

熬糖水
水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃

2

步骤 2

打蛋白：蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状

3

步骤 3

将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁

4

步骤 4

趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可

💡 厨师提示

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁；
2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。