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牛轧糖
🥘 食材
- 水 100g
- 淀粉糖浆 240g
- 幼砂糖 360g
- 蛋白 60g
- 盐 3g
- 砂糖 40g
- 黄油 30g
- 奶粉 40g
- 果仁 450g
📝 步驟
1
步驟 1
熬糖水
水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃
2
步驟 2
打蛋白：蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状
3
步驟 3
将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁
4
步驟 4
趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可
💡 廚師提示
1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁；
2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。
2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。