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春日清新甜品🌿｜柠檬🍋‍🟩巴斯克

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

奶油奶酪切小块

2

步骤 2

用刮刀翻拌至无颗粒丝滑状

3

步骤 3

加入玉米淀粉、细砂糖

4

步骤 4

翻拌均匀

5

步骤 5

先打入一个常温鸡蛋

6

步骤 6

换成打蛋器翻拌，这个时候看到里面有奶油奶酪的小颗粒没有关系，最后会进行过筛

7

步骤 7

打入第二个鸡蛋

8

步骤 8

翻拌均匀

9

步骤 9

加入柠檬汁和常温淡奶油

10

步骤 10

翻拌均匀

11

步骤 11

模具里放入一张6寸的巴斯克油纸

12

步骤 12

将步骤10通过滤网过筛加入模具中，注意过筛的时候在中心点位置，不要碰到油纸，防止后面烘烤的时候油纸焦化

13

步骤 13

两手端起轻震几下

14

步骤 14

烤箱提前预热：上下火230度预热5分钟，再将模具放入中下层，烘烤25分钟

15

步骤 15

完美巴斯克面🤩

16

步骤 16

出炉后放晾网上放置1小时晾凉

17

步骤 17

现在来做巴斯克上面的一层慕斯面：将奶油奶酪切成小块

18

步骤 18

用刮刀翻拌至无颗粒丝滑状

19

步骤 19

加入细砂糖和柠檬汁

20

步骤 20

翻拌均匀

21

步骤 21

加入常温淡奶油

22

步骤 22

翻拌均匀

23

步骤 23

另外准备一个小碗，放入温水，将5克吉利丁片放入温水中泡软，将全脂牛奶放微波炉加热15秒，再将泡软的吉利丁片放入

24

步骤 24

用打蛋器搅拌至吉利丁片全部融化

25

步骤 25

将牛奶液加入步骤22中

26

步骤 26

用刮刀翻拌均匀

27

步骤 27

过筛加入晾凉的巴斯克中

28

步骤 28

两手端起再轻震几下，放冰箱冷藏4小时

29

步骤 29

再来打发装饰在蛋糕上的周围一圈奶油，这边我用的是14齿裱花嘴，将裱花嘴提前装入裱花袋中备用

30

步骤 30

淡奶油➕细砂糖

31

步骤 31

打发至有明显的纹路并提起打蛋器有直挺的尖角，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

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步骤 32

将冷藏好的巴斯克取出，用吹风机在油纸周围吹一下热风

33

步骤 33

脱模

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步骤 34

在蛋糕上方的中间位置擦少量柠檬皮碎

35

步骤 35

在周围“螺旋式”手法挤一圈奶油

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步骤 36

在奶油上放上提前切好的柠檬片进行装饰

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步骤 37

双重口感😍

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步骤 38

清新不腻，巨好吃😋