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香草奶油蛋糕卷｜罐罐蛋糕

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香草奶油蛋糕卷｜罐罐蛋糕

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

罐罐尺寸如图。
可以装蛋糕卷，也可以装4寸巴斯克蛋糕

2

Step 2

Step 2

提前一天做香草卡士达酱：

1️⃣蛋黄中加细砂糖、玉米淀粉搅拌融化。

2️⃣香草荚切开后刮出香草籽，加入牛奶中，香草荚的皮也加进去一起煮。

3️⃣小火煮沸牛奶，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

4️⃣再过筛回锅里（香草皮不要），小火加热，不断搅拌，淀粉糊化变浓稠顺滑后关火。

5️⃣趁热加入黄油，搅拌融化吸收。

6️⃣保鲜膜贴面密封冷藏降温。成品约100克。冷藏可以保存3-5天。用之前打蛋器打顺滑无颗粒，也可以过筛一遍更细腻。

3

Step 3

Step 3

分离蛋清和蛋黄。
打蛋盆里无水无油，而且一丢丢蛋黄也不能混入，不然打发不起来。
分离后的蛋清和打蛋盆一起，密封好，冰箱冷冻到一圈有冰渣状态

4

Step 4

Step 4

牛奶和玉米油加入碗里

5

Step 5

Step 5

蛋抽搅拌至完全乳化

6

Step 6

Step 6

过筛加入低筋面粉

7

Step 7

Step 7

搅拌均匀无干粉

8

Step 8

Step 8

加入蛋黄

9

Step 9

Step 9

搅匀，加入香草籽

10

Step 10

Step 10

再次搅匀，备用

11

Step 11

Step 11

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。
打蛋器先高速5档打发，期间分三次加糖。

12

Step 12

Step 12

最后打发至湿性发泡，提起来打蛋头有一个大弯钩或者小弯钩，但是不会滴落即可。再转低速1档整理1-2圈，让气泡更小更绵密

13

Step 13

Step 13

准备混合蛋黄糊和蛋白霜

14

Step 14

Step 14

打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊里

15

Step 15

Step 15

蛋抽翻拌均匀

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Step 16

Step 16

再倒回蛋白霜里

17

Step 17

Step 17

继续用翻拌手法拌匀

18

Step 18

Step 18

距离烤盘30cm，倒入铺了油布的烤盘中，表面晃匀后用刮刀刮平，轻震一下震出大气泡

19

Step 19

Step 19

放入预热好的烤箱，卡士750S，上下火150度，烤30分左右。
风炉烤反卷参考130度25分，再转150度15分。

具体烘烤温度时间要根据自家烤箱和经验来哦，不一定和我的一样。

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Step 20

Step 20

出炉立刻震盘，震出热气，取出揭掉四边油布，冷却到不烫手后翻面揭掉油布，尺子量好，平分5份

21

Step 21

Step 21

斜切掉2个边，正好塞入罐罐里

22

Step 22

Step 22

淡奶油里加糖打发到7分发左右。

⚠️夏天室温30多度，温度高淡奶油打发不起来哦。提前把打蛋盆和打蛋头冷冻半小时，尽量开空调20度内，打蛋盆底部垫冰袋打发，不要侥幸，缺一不可哦。

23

Step 23

Step 23

加入提前打顺滑的香草卡士达酱

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Step 24

Step 24

继续打发均匀

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Step 25

Step 25

装入裱花袋。
挤的时候戴厚手套，不然手温高，手握住的部位一会就化。
另外准备一个冰袋，每次用完把裱花袋放到冰袋上，防止融化。

26

Step 26

Step 26

直接挤入罐罐中，挤好后中间塞一块芒果肉，表面用软刮板刮平整

27

Step 27

Step 27

双倍浓郁香草蛋糕卷，蛋糕体和夹心都有香草籽，夹心是好吃的外交官奶油，双倍浓郁，一口下去超香浓，超幸福，装进罐罐方便保存，冷藏后冰冰凉凉，超好吃，适合夏天！快来安排吧！

28

Step 28

Step 28

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

29

Step 29

Step 29

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 公主请享用下午茶

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Step 30

Step 30

ὢ

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Step 31

Step 31

保存方法：冷藏保存2天左右，冷冻保存1个月以上