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香草奶油蛋糕卷｜罐罐蛋糕

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香草奶油蛋糕卷｜罐罐蛋糕

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

步驟 1

罐罐尺寸如图。
可以装蛋糕卷，也可以装4寸巴斯克蛋糕

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步驟 2

步驟 2

提前一天做香草卡士达酱：

1️⃣蛋黄中加细砂糖、玉米淀粉搅拌融化。

2️⃣香草荚切开后刮出香草籽，加入牛奶中，香草荚的皮也加进去一起煮。

3️⃣小火煮沸牛奶，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

4️⃣再过筛回锅里（香草皮不要），小火加热，不断搅拌，淀粉糊化变浓稠顺滑后关火。

5️⃣趁热加入黄油，搅拌融化吸收。

6️⃣保鲜膜贴面密封冷藏降温。成品约100克。冷藏可以保存3-5天。用之前打蛋器打顺滑无颗粒，也可以过筛一遍更细腻。

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步驟 3

步驟 3

分离蛋清和蛋黄。
打蛋盆里无水无油，而且一丢丢蛋黄也不能混入，不然打发不起来。
分离后的蛋清和打蛋盆一起，密封好，冰箱冷冻到一圈有冰渣状态

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步驟 4

步驟 4

牛奶和玉米油加入碗里

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步驟 5

步驟 5

蛋抽搅拌至完全乳化

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步驟 6

步驟 6

过筛加入低筋面粉

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步驟 7

步驟 7

搅拌均匀无干粉

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步驟 8

步驟 8

加入蛋黄

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步驟 9

步驟 9

搅匀，加入香草籽

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步驟 10

步驟 10

再次搅匀，备用

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步驟 11

步驟 11

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。
打蛋器先高速5档打发，期间分三次加糖。

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步驟 12

步驟 12

最后打发至湿性发泡，提起来打蛋头有一个大弯钩或者小弯钩，但是不会滴落即可。再转低速1档整理1-2圈，让气泡更小更绵密

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步驟 13

步驟 13

准备混合蛋黄糊和蛋白霜

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步驟 14

步驟 14

打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊里

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步驟 15

步驟 15

蛋抽翻拌均匀

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步驟 16

步驟 16

再倒回蛋白霜里

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步驟 17

步驟 17

继续用翻拌手法拌匀

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步驟 18

步驟 18

距离烤盘30cm，倒入铺了油布的烤盘中，表面晃匀后用刮刀刮平，轻震一下震出大气泡

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步驟 19

步驟 19

放入预热好的烤箱，卡士750S，上下火150度，烤30分左右。
风炉烤反卷参考130度25分，再转150度15分。

具体烘烤温度时间要根据自家烤箱和经验来哦，不一定和我的一样。

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步驟 20

步驟 20

出炉立刻震盘，震出热气，取出揭掉四边油布，冷却到不烫手后翻面揭掉油布，尺子量好，平分5份

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步驟 21

步驟 21

斜切掉2个边，正好塞入罐罐里

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步驟 22

步驟 22

淡奶油里加糖打发到7分发左右。

⚠️夏天室温30多度，温度高淡奶油打发不起来哦。提前把打蛋盆和打蛋头冷冻半小时，尽量开空调20度内，打蛋盆底部垫冰袋打发，不要侥幸，缺一不可哦。

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步驟 23

步驟 23

加入提前打顺滑的香草卡士达酱

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步驟 24

步驟 24

继续打发均匀

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步驟 25

步驟 25

装入裱花袋。
挤的时候戴厚手套，不然手温高，手握住的部位一会就化。
另外准备一个冰袋，每次用完把裱花袋放到冰袋上，防止融化。

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步驟 26

步驟 26

直接挤入罐罐中，挤好后中间塞一块芒果肉，表面用软刮板刮平整

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步驟 27

步驟 27

双倍浓郁香草蛋糕卷，蛋糕体和夹心都有香草籽，夹心是好吃的外交官奶油，双倍浓郁，一口下去超香浓，超幸福，装进罐罐方便保存，冷藏后冰冰凉凉，超好吃，适合夏天！快来安排吧！

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步驟 28

步驟 28

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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步驟 29

步驟 29

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 公主请享用下午茶

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步驟 30

步驟 30

ὢ

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步驟 31

步驟 31

保存方法：冷藏保存2天左右，冷冻保存1个月以上