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柔软戚风

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柔软戚风

🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

2

Step 2

Step 2

蛋白中滴入几滴柠檬汁

3

Step 3

Step 3

低速打至粗泡状态，加入20克砂糖

4

Step 4

中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖

5

Step 5

Step 5

高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

6

Step 6

Step 6

蛋黄盆中加入剩余20克砂糖

7

Step 7

Step 7

加入色拉油

8

Step 8

Step 8

加入牛奶，低速打至完全融合

9

Step 9

Step 9

筛入低粉

10

Step 10

Step 10

先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合

11

Step 11

Step 11

挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀

12

Step 12

Step 12

将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀

13

Step 13

Step 13

将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满

14

Step 14

Step 14

将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡

15

Step 15

Step 15

将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火

💡 Chef's Tips

烤箱的温度和时间仅供参考。