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柔软戚风

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柔软戚风

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

1

步骤 1

步骤 1

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

2

步骤 2

步骤 2

蛋白中滴入几滴柠檬汁

3

步骤 3

步骤 3

低速打至粗泡状态，加入20克砂糖

4

步骤 4

中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖

5

步骤 5

步骤 5

高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

6

步骤 6

步骤 6

蛋黄盆中加入剩余20克砂糖

7

步骤 7

步骤 7

加入色拉油

8

步骤 8

步骤 8

加入牛奶，低速打至完全融合

9

步骤 9

步骤 9

筛入低粉

10

步骤 10

步骤 10

先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合

11

步骤 11

步骤 11

挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀

12

步骤 12

步骤 12

将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀

13

步骤 13

步骤 13

将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满

14

步骤 14

步骤 14

将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡

15

步骤 15

步骤 15

将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火

💡 厨师提示

烤箱的温度和时间仅供参考。