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柔软戚风

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柔软戚风

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

步驟 1

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中

2

步驟 2

步驟 2

蛋白中滴入几滴柠檬汁

3

步驟 3

步驟 3

低速打至粗泡状态，加入20克砂糖

4

步驟 4

中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖

5

步驟 5

步驟 5

高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

6

步驟 6

步驟 6

蛋黄盆中加入剩余20克砂糖

7

步驟 7

步驟 7

加入色拉油

8

步驟 8

步驟 8

加入牛奶，低速打至完全融合

9

步驟 9

步驟 9

筛入低粉

10

步驟 10

步驟 10

先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合

11

步驟 11

步驟 11

挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀

12

步驟 12

步驟 12

将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀

13

步驟 13

步驟 13

将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满

14

步驟 14

步驟 14

将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡

15

步驟 15

步驟 15

将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火

💡 廚師提示

烤箱的温度和时间仅供参考。