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杂果辫子大吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
后油法，揉至完全阶段，加入果干
2
步驟 2
揉均匀（果干最好不要暴露在表面）
3
步驟 3
盖膜，冰箱冷藏发酵24小时，至2.5倍大，取出，回温半小时（手戳洞洞不回缩）
4
步驟 4
排气、分割、滚圆后松弛20分钟
5
步驟 5
松弛后的面团，压扁，擀长
6
步驟 6
翻面，轻拉四角成长方形
7
步驟 7
卷起，捏紧收口
8
步驟 8
收口朝下，松弛10分钟
9
步驟 9
3个长条面团，顶端捏在一起
10
步驟 10
编成辫子状，底端捏在一起
11
步驟 11
放入吐司盒
12
步驟 12
放温暖处，发酵至8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸