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提拉米苏

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提拉米苏

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

先在烤盘上放上6寸模具底，撒上面粉，印出圆形

2

Step 2

Step 2

蛋黄5个加56克细砂糖打发

3

Step 3

Step 3

蛋白6个加100G细砂糖，打至硬性发泡

4

Step 4

Step 4

蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀

5

Step 5

Step 5

筛入中粉，翻拌均匀

6

Step 6

Step 6

装入裱花袋，挤成圆形

7

Step 7

Step 7

烤箱预热180度，烘烤12分钟左右，然后降至100度，烤多几分钟

8

Step 8

Step 8

手指饼干用6寸圆模底盖在上面，切出圆形

9

Step 9

Step 9

手指饼干放入模具中，刷上咖啡酒，备用

10

Step 10

Step 10

吉利丁片用冰水泡软后，加入30ML冷开水，隔水加热至吉利丁片溶解

11

Step 11

Step 11

另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热打发至颜色变浅后离火

12

Step 12

Step 12

往蛋黄糊里依次加入马斯卡朋奶酪，咖啡酒，吉利丁液搅拌均匀后冷却备用

13

Step 13

Step 13

淡奶油打至7分发

14

Step 14

Step 14

打发好的淡奶油拌入冷却过的奶酪糊，入模，冷藏4小时以上

💡 Chef's Tips

冷藏过的提拉米苏用吹风筒或热毛巾捂下模具外层，脱模后撒上可可粉