← 返回食谱列表
提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
先在烤盘上放上6寸模具底，撒上面粉，印出圆形
2
步骤 2
蛋黄5个加56克细砂糖打发
3
步骤 3
蛋白6个加100G细砂糖，打至硬性发泡
4
步骤 4
蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀
5
步骤 5
筛入中粉，翻拌均匀
6
步骤 6
装入裱花袋，挤成圆形
7
步骤 7
烤箱预热180度，烘烤12分钟左右，然后降至100度，烤多几分钟
8
步骤 8
手指饼干用6寸圆模底盖在上面，切出圆形
9
步骤 9
手指饼干放入模具中，刷上咖啡酒，备用
10
步骤 10
吉利丁片用冰水泡软后，加入30ML冷开水，隔水加热至吉利丁片溶解
11
步骤 11
另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热打发至颜色变浅后离火
12
步骤 12
往蛋黄糊里依次加入马斯卡朋奶酪，咖啡酒，吉利丁液搅拌均匀后冷却备用
13
步骤 13
淡奶油打至7分发
14
步骤 14
打发好的淡奶油拌入冷却过的奶酪糊，入模，冷藏4小时以上
💡 厨师提示
冷藏过的提拉米苏用吹风筒或热毛巾捂下模具外层，脱模后撒上可可粉