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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先在烤盘上放上6寸模具底，撒上面粉，印出圆形
2
步驟 2
蛋黄5个加56克细砂糖打发
3
步驟 3
蛋白6个加100G细砂糖，打至硬性发泡
4
步驟 4
蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀
5
步驟 5
筛入中粉，翻拌均匀
6
步驟 6
装入裱花袋，挤成圆形
7
步驟 7
烤箱预热180度，烘烤12分钟左右，然后降至100度，烤多几分钟
8
步驟 8
手指饼干用6寸圆模底盖在上面，切出圆形
9
步驟 9
手指饼干放入模具中，刷上咖啡酒，备用
10
步驟 10
吉利丁片用冰水泡软后，加入30ML冷开水，隔水加热至吉利丁片溶解
11
步驟 11
另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热打发至颜色变浅后离火
12
步驟 12
往蛋黄糊里依次加入马斯卡朋奶酪，咖啡酒，吉利丁液搅拌均匀后冷却备用
13
步驟 13
淡奶油打至7分发
14
步驟 14
打发好的淡奶油拌入冷却过的奶酪糊，入模，冷藏4小时以上
💡 廚師提示
冷藏过的提拉米苏用吹风筒或热毛巾捂下模具外层，脱模后撒上可可粉