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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
2
Step 2
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
3
Step 3
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
4
Step 4
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
5
Step 5
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
6
Step 6
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
7
Step 7
收紧口。
8
Step 8
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
9
Step 9
由下向上卷起。
10
Step 10
盖上保鲜膜松弛20分钟。
11
Step 11
再按扁。
12
Step 12
擀成长条形。
13
Step 13
再卷起。
14
Step 14
将两端先中间折。
15
Step 15
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
16
Step 16
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
17
Step 17
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
18
Step 18
烤箱中层160度，20分钟。
💡 Chef's Tips
松弛步骤不能省，保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的，像耳垂儿一样，水油皮要有筋度。