← 返回食譜列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
2
步驟 2
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
3
步驟 3
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
4
步驟 4
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
5
步驟 5
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
6
步驟 6
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
7
步驟 7
收紧口。
8
步驟 8
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
9
步驟 9
由下向上卷起。
10
步驟 10
盖上保鲜膜松弛20分钟。
11
步驟 11
再按扁。
12
步驟 12
擀成长条形。
13
步驟 13
再卷起。
14
步驟 14
将两端先中间折。
15
步驟 15
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
16
步驟 16
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
17
步驟 17
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
18
步驟 18
烤箱中层160度，20分钟。
💡 廚師提示
松弛步骤不能省，保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的，像耳垂儿一样，水油皮要有筋度。