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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。
2
步骤 2
同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。
3
步骤 3
面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）
4
步骤 4
将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。
5
步骤 5
将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。
6
步骤 6
将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。
7
步骤 7
收紧口。
8
步骤 8
收口向上，按扁，擀成椭圆形。
9
步骤 9
由下向上卷起。
10
步骤 10
盖上保鲜膜松弛20分钟。
11
步骤 11
再按扁。
12
步骤 12
擀成长条形。
13
步骤 13
再卷起。
14
步骤 14
将两端先中间折。
15
步骤 15
压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。
16
步骤 16
将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。
17
步骤 17
刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。
18
步骤 18
烤箱中层160度，20分钟。
💡 厨师提示
松弛步骤不能省，保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的，像耳垂儿一样，水油皮要有筋度。