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蝴蝶酥很酥

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蝴蝶酥很酥

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

2

Step 2

Step 2

黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏

3

Step 3

Step 3

冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油

4

Step 4

Step 4

两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。

5

Step 5

Step 5

冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）

6

Step 6

Step 6

这是4折

7

Step 7

Step 7

擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压

8

Step 8

Step 8

这样折过来 用尺量会准确点

9

Step 9

Step 9

折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬

10

Step 10

Step 10

切为厚度1cm，表面沾砂糖

11

Step 11

Step 11

200度中层 18-20min

12

Step 12

Step 12

正面

13

Step 13

Step 13

一口吃了5个

14

Step 14

Step 14

背面

15

Step 15

Step 15

很酥脆 一碰就掉

💡 Chef's Tips

温度！时间！手法！面团温度保持在4度，太软就放回冰箱冻好再擀！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！