← 返回食谱列表
蝴蝶酥很酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
2
步骤 2
黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏
3
步骤 3
冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油
4
步骤 4
两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。
5
步骤 5
冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）
6
步骤 6
这是4折
7
步骤 7
擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压
8
步骤 8
这样折过来 用尺量会准确点
9
步骤 9
折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬
10
步骤 10
切为厚度1cm，表面沾砂糖
11
步骤 11
200度中层 18-20min
12
步骤 12
正面
13
步骤 13
一口吃了5个
14
步骤 14
背面
15
步骤 15
很酥脆 一碰就掉
💡 厨师提示
温度！时间！手法！面团温度保持在4度，太软就放回冰箱冻好再擀！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！