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蝴蝶酥很酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
2
步驟 2
黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏
3
步驟 3
冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油
4
步驟 4
两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态。
5
步驟 5
冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）
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步驟 6
这是4折
7
步驟 7
擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压
8
步驟 8
这样折过来 用尺量会准确点
9
步驟 9
折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬
10
步驟 10
切为厚度1cm，表面沾砂糖
11
步驟 11
200度中层 18-20min
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步驟 12
正面
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步驟 13
一口吃了5个
14
步驟 14
背面
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步驟 15
很酥脆 一碰就掉
💡 廚師提示
温度！时间！手法！面团温度保持在4度，太软就放回冰箱冻好再擀！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！
试过4折3次，可能用的是片状黄油起酥膨胀强，或者折的层次太多，整个形状要炸开变形，但味道还是很好层次感很强，哈哈！